廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu),廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu)有哪些

大家好,今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題,就是關(guān)于廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu)的問題,于是小編就整理了2個相關(guān)介紹廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu)的解答,讓我們一起看看吧。

怎么做廣東燒乳豬?制作過程是什么?

燒乳豬是廣東最著名的特色菜,燒乳豬有著誘人的色澤,饞人的香氣,皮酥肉嫩,也是廣東家家不可缺少的應(yīng)節(jié)美食,廣東燒乳豬就是用乳豬經(jīng)過腌制、上皮水,最后烤制而成,色澤金黃,皮酥里嫩。

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烤乳豬是“滿漢全席”中的主打菜肴之一,是廣東最著名的特色菜,也是廣東家家不可缺少的應(yīng)節(jié)美食,燒乳豬表皮焦紅油亮,香氣撲鼻,皮酥肉嫩,肥而不膩,又鮮又嫩,很多人不知道廣東燒乳豬的做法,下面就來分享一下廣東燒乳豬的制作過程。

1、準(zhǔn)備食材:乳豬、蒜、干蔥、十三香10克、雞精5克、白糖5克、鹽10克、芝麻醬6克、海鮮醬10克、叉燒醬10克、柱候醬10克、腐乳一塊、花生醬5克、醬油5克、白酒15克

2、準(zhǔn)備一只乳豬,把乳豬處理干凈,把乳豬劈開,去除豬腩、豬腎、豬腦,在豬大腿處砍幾刀,這樣會更方便入味。

3、把乳豬身上的淋巴肉和多余的內(nèi)臟處理干凈,碗里加入一點鹽和白酒,攪拌均勻,均勻的在乳豬身上抹一遍,蒜洗干凈切末,干蔥切末,碗里加入十三香、鹽、白糖、雞精。

“燒豬”在廣東人心目中,占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。每每傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)天,多少人在那些燒臘老店門大排長龍,只為了一塊燒肉!

燒肉,燒乳豬,從廣義理解,可以說是同一種食物,因為都是通過原材料--豬,燒制而成為的。燒乳豬切成塊售賣,也就是燒肉。燒豬肉鮮香酥脆的口感,征服了很多人的味蕾。今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程。


1,燒豬選料一般選用皮薄、豐滿的小豬,重量約4-5公斤。在廣東廉江,那里做燒乳豬一般用青年大豬,燒大豬對火候要求很高,但是燒豬香味更濃,吃起來滿嘴都享受。2,配料

按5公斤重的乳豬來配,細(xì)鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量。

3,腌制入味

香料粉放鍋里炒香后,加入食鹽拌勻,涂于豬的胸腹腔內(nèi)。腌10分鐘后,再加入白糖、芝麻醬、干醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳豬入味。

4,燙皮,掛皮水

腌制好了,用70℃的熱水給生豬燙皮,滴干水分后,淋上麥芽糖水,掛在通風(fēng)處,風(fēng)干表皮,準(zhǔn)備燒制。

5,固定,燒制用乳豬叉,把豬從后腿穿至嘴角,固定住??緺t內(nèi)的炭燒紅起來,放豬上架烤。先烤豬的內(nèi)胸腹部,約烤20分鐘后,在豬的腹腔放上烤叉把豬身撐開,然后烤豬頭、尾、胸、腹部等。燒乳豬制作過程中,燒制時要不斷轉(zhuǎn)動乳豬,使豬全身均勻受熱,而且還要把握好火候。有經(jīng)驗的師傅一般烤兩個小時左右,乳豬就全身熟透了??竞玫娜樨i油光發(fā)亮,金黃金黃的又帶點微紅色,香氣四溢。燒豬時,如果用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,人們習(xí)慣稱之為光皮乳豬。如果用猛火來燒,在豬皮涂上香油,豬皮變成金黃色,越烤越酥,即成了“麻皮乳豬”。這也是麻皮乳豬和光皮燒乳豬制作過程中本質(zhì)上的區(qū)別。剛烤好的乳豬,肉少皮薄,吹彈可破,人們吃乳豬之前將其斬成小件,也稱之為片皮乳豬。一般我們吃乳豬肉會沾上“乳豬醬”或者“白糖”,吃起來,外酥里嫩。

二明私廚:
大家好,我是二明!

怎么做廣東烤乳豬?烤乳豬是廣東最具有代表性的一道特色大菜!并且還是“滿漢全席”中的一道主打菜肴!早在古時候就炮豚”為名,列為“八珍”之一!在廣東烤乳豬不僅是一道美味佳肴,更是廣東習(xí)俗祭祖的祭品之一,是家家不可缺少的應(yīng)節(jié)美味!那么美味的廣東燒乳豬怎么做呢?

這次二明向您推薦這道廣東特色美食“烤乳豬”!

先乳豬宰殺洗凈(自己下不去手,可以買的時候讓人家宰殺),從臀部內(nèi)側(cè)順脊骨劈開,用清水沖洗干凈,瀝干,放入自制醬汁腌制入味,上豬叉定型,用100℃的熱水燙皮10分鐘,后擦干表皮水分!

將皮糖水均勻的涂抹在乳豬皮上,掛在通風(fēng)處吹干表皮,放入烤爐中烤制30分鐘左右,待豬皮變色后去除,用針刺,并刷平滲出的油脂!

繼續(xù)烤制30分鐘,待乳豬全身呈棗紅色時取出,以圣女果、生菜、紅辣椒做成眼睛、耳朵、尾巴,備好盤子放入生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片擺好造型,將乳豬放入盤中即可!

在剛開始處理入住時不要損破乳豬表皮,且劈豬時不要將刀口拖的太長,要保持外形的完整!

豬身表面一定要刮洗干凈,否則影響口感!

感謝您的閱讀,看完我的分享,您學(xué)會了嗎?試著做起來吧~

人生千萬條,美食第一條。

我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“燒乳豬如何做?”。

在南方特別是廣東地區(qū),每到清明時節(jié)前后時間,大量的燒乳豬推向市場上,由于乳豬金金黃黃的代表著喜慶、興旺,象征著富貴吉祥、紅紅火火。這個時候特別受到人們的歡迎。特別是廣東人喜歡清明時節(jié)用來祭祖用。相信很多人也有著很濃的興趣,燒乳豬怎樣做的呢?

燒乳豬的制作流程:1、乳豬先開刀(去腦、去骨)盡量不要傷到表皮。

2、燙水:水開后將整只豬下鍋燙水、表皮燙至熟色便可出鍋,(燙水時長1分鐘左右)乳豬放入冷水中冷卻,等到?jīng)隽酥竽贸鰜頌r干水分準(zhǔn)備腌制。

3、腌制:腌豬的內(nèi)腔,用五香鹽與海鮮醬、柱侯醬結(jié)合腌制加入少量的米酒,或者用資料上的乳豬鹽進行腌制。在腌制過程中不能讓腌料或者腌制時流出來的水沾到皮上,因為腌料里有糖,腌制時長在1個小時以上。

4、上皮水:先上好豬叉,用木條固定好豬的形狀,然后將乳豬表皮洗干凈,如果表皮上有油,可以用洗潔精清洗干凈,才能將皮水均勻的刷上整個豬皮,皮水上均勻后用雙鉤鉤掛起來備烘焙。

5、燒乳豬的燒制:豬掛入爐子,內(nèi)腔朝火,大蓋不能蓋,炭加九成或者滿爐,開始15分鐘用大火燒,然后改中火燒,燒到豬肉面帶金黃后改小火力,直至豬燒熟即可出爐,掛風(fēng)房次日燒制或淋油,燒乳豬一整只燒制時間在60-90分鐘(看豬大小而定)。

今天就分享這么多吧,關(guān)于燒乳豬,請繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》

請問您的家鄉(xiāng)是哪?都有些什么特產(chǎn)呢?

我的家鄉(xiāng)在湖北省陽新縣,現(xiàn)隸屬黃石市管轄。位于長江中游南岸,幕阜山脈北麓,湖北省東南部。

陽新縣是一個農(nóng)業(yè)大縣。有豐富的自然資源,有耕地90萬畝,山場220萬畝,水域60萬畝,擁有百萬人口。人稱百湖之縣,漁米之鄉(xiāng)。

陽新縣擁有光榮的革命歷史傳統(tǒng),是全國的烈士縣。大革命時期,陽新縣犧牲了20多萬英雄兒女,陽新縣龍港鎮(zhèn)有小莫斯科之稱。所以說“小小陽新,萬眾一心。要糧有糧,要兵有兵”。

陽新縣有豐富的礦藏,原央辦銅礦有豐山銅礦;省辦有雞籠山銅礦;縣辦銅礦也有兩個。

陽新縣是百湖之縣,有豐富的魚類之源,最著名的是銀魚,產(chǎn)量很低,但全國聞名。

陽新縣有豐富的旅游之源。一是陽新縣縣城的鄂東南革命陵園;二是小莫斯科龍港鎮(zhèn),大革命時期是中央機關(guān)的所在地;三是三國古戰(zhàn)場富池鎮(zhèn)半壁山,號稱鐵鎖長江,還有三國名將甘寧公園;四是王英千島湖,省級旅游點;五是七峰山風(fēng)景區(qū),擁有三山兩水,即七峰山、三教山、百福山、青山水庫和羅北口水庫。真是三山任你游,兩水憑魚躍;五是排市鎮(zhèn)的后山風(fēng)景區(qū),瀑布飛流直下三千尺;六是楓林鎮(zhèn)的驛站風(fēng)景區(qū),等等。

陽新縣還有豐富的土特產(chǎn)品。一是苧蔴,中國世界第一,陽新全國第一;二是陽新香麻油;三是陽新山茶油;四是陽新菜油;五是陽新銀魚,等等。

總之,陽新的土特產(chǎn)品還有很多,在這里不一一列舉,歡迎全國人民光臨惠顧。

到此,以上就是小編對于廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu)的問題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于廉江烤奶培訓(xùn)機構(gòu)的2點解答對大家有用。